发酵工艺高级经理

岗位使命

围绕酱油/发酵风味基底/复合发酵产品，负责工艺开发—中试放大—量产优化—稳定性提升的全链条管理，以数据与感官双驱动，持续提升良率、风味一致性与单位成本竞争力。

核心职责

• 工艺路线与策略：制定固态/高盐稀态/液态发酵的年度改进计划与技术路线，明确关键KPI与里程碑。

• 放大与验证：搭建从 5–50–500–5000 L 的放大参数窗（kLa/OUR/搅拌功率/传质系数），执行 MOC/变更控制、PQ/PPQ 验证。

• 过程控制与优化：导入 DoE、SPC、PAT 在线监测，优化 pH/DO/温度/盐度/折光等关键曲线与加料策略，提升 AA-N/总氮/风味物质得率。

• 风味与稳定性：联合感官与理化（GC–MS/HPLC/电子鼻）建立风味指纹与一致性控制，降低批间差异并缩短发酵周期。

• 设备与自动化：参与发酵罐/制曲房/熟成系统选型与改造，完善 CIP/SIP、自动加料、MES/SCADA/LIMS 数据链路，提升 OEE 与能效。

• 质量与合规：与 QA/QC 共建 CCP/OPRP，确保符合 FSSC/ISO 22000/HACCP 与相关国家标准及标签/追溯/召回要求。

• 异常与持续改进：牵头 8D/5Why/FMEA，快速处置污染、漂移、异味等异常并复盘闭环。

• 跨部门协同：与研发、采购、设备工程、生产、EHS、供应链协同推进扩产/转产/NPI，平衡品质、成本与交付。

• 团队与方法论：培养梯队，输出 SOP/WI/检查表、参数窗与经验库，实现跨基地复制。

任职资格

• 学历/专业：食品工程/发酵工程/生物工程等相关专业，本科及以上（硕士优先）。

• 经验要求：10 年以上食品发酵工艺经验，3 年以上团队管理；有酱油/氨基酸发酵/曲制备/复合发酵风味基底经验者优先。

• 工具/体系：熟练 DoE、SPC、Minitab/JMP，掌握 MOC/变更控制、FMEA；熟悉 GC–MS/HPLC/感官评价与统计。

• 设备/公用工程：了解发酵/制曲/熟成设备与 CIP/SIP、公用工程（蒸汽、冷却、压缩空气）及异味/废水治理要点。

• 项目与沟通：具备跨部门影响力与项目推进力，结果导向；可阅读英文标准/文献并完成技术报告。