发酵工艺高级经理
发布于: 12/09/2025
Guangzhou South China
Permanent
快速消费品
岗位使命
围绕酱油/发酵风味基底/复合发酵产品,负责工艺开发—中试放大—量产优化—稳定性提升的全链条管理,以数据与感官双驱动,持续提升良率、风味一致性与单位成本竞争力。
核心职责
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工艺路线与策略:制定固态/高盐稀态/液态发酵的年度改进计划与技术路线,明确关键KPI与里程碑。
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放大与验证:搭建从 5–50–500–5000 L 的放大参数窗(kLa/OUR/搅拌功率/传质系数),执行 MOC/变更控制、PQ/PPQ 验证。
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过程控制与优化:导入 DoE、SPC、PAT 在线监测,优化 pH/DO/温度/盐度/折光等关键曲线与加料策略,提升 AA-N/总氮/风味物质得率。
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风味与稳定性:联合感官与理化(GC–MS/HPLC/电子鼻)建立风味指纹与一致性控制,降低批间差异并缩短发酵周期。
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设备与自动化:参与发酵罐/制曲房/熟成系统选型与改造,完善 CIP/SIP、自动加料、MES/SCADA/LIMS 数据链路,提升 OEE 与能效。
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质量与合规:与 QA/QC 共建 CCP/OPRP,确保符合 FSSC/ISO 22000/HACCP 与相关国家标准及标签/追溯/召回要求。
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异常与持续改进:牵头 8D/5Why/FMEA,快速处置污染、漂移、异味等异常并复盘闭环。
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跨部门协同:与研发、采购、设备工程、生产、EHS、供应链协同推进扩产/转产/NPI,平衡品质、成本与交付。
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团队与方法论:培养梯队,输出 SOP/WI/检查表、参数窗与经验库,实现跨基地复制。
任职资格
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学历/专业:食品工程/发酵工程/生物工程等相关专业,本科及以上(硕士优先)。
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经验要求:10 年以上食品发酵工艺经验,3 年以上团队管理;有酱油/氨基酸发酵/曲制备/复合发酵风味基底经验者优先。
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工具/体系:熟练 DoE、SPC、Minitab/JMP,掌握 MOC/变更控制、FMEA;熟悉 GC–MS/HPLC/感官评价与统计。
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设备/公用工程:了解发酵/制曲/熟成设备与 CIP/SIP、公用工程(蒸汽、冷却、压缩空气)及异味/废水治理要点。
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项目与沟通:具备跨部门影响力与项目推进力,结果导向;可阅读英文标准/文献并完成技术报告。