菌种科学家

岗位使命

面向酱油/发酵风味基底等产品，搭建并迭代菌种改良与合成生物学平台，实现风味一致性、效率与成本优化：在高盐、长周期场景下提升氨基酸态氮与关键风味物质产出，降低生物胺/3-MCPD 等风险指标，支撑减盐与周期缩短。

核心职责

• 菌种平台建设：建立 MCB/WCB（主/工作菌种库）、表型—基因型档案与版本化管理；设计遗传稳定性与污染/噬菌体监控方案。

• 合成生物学改造：在 Aspergillus oryzae/sojae、Tetragenococcus halophilus、Zygosaccharomyces rouxii 等核心菌上，开展 CRISPR/Cas 编辑、启动子/密码子优化、通路重构、底盘筛选；并行 ALE（适应进化）/定向进化/原生突变（UV/NTG）/原生质体融合 等非转基因路径，满足不同合规模式。

• 高通量筛选与组学：构建 96/384 孔快速筛选（蛋白酶/糖化力/耐盐/产香），配套 转录组/宏基因组/代谢组 与 GC-MS/HPLC/电子鼻 的风味指纹模型，形成数据驱动的“配方—菌种—工艺”联动优化。

• 放大与应用转化：打通从摇瓶→1/10/100 L 反应器→工厂池/罐的放大参数窗（kLa、OUR、pH/DO、盐度/温度曲线与加料策略），与工艺团队共建 PQ/PPQ 验证并输出量产 SOP。

• 减盐与风味稳定：针对减盐工艺，开发耐盐/渗透压稳态菌株组合；建立跨季节批间一致性控制（Cpk ≥ 1.33）。

• 安全与合规：确保菌株来源、授权与应用边界清晰；兼容 非转基因/转基因双轨策略，满足 GB 与目的国法规、标签与备案要求；沉淀可用于对外沟通的白皮书/专利。

• 协同与赋能：与工艺、QA/QC、感官、采购、工程、法规协同推进扩产/转产/NPI，开展供应商/高校/研究所联合攻关与人才培养。

• 数字化与知识库：搭建 LIMS/ELN 数据链路与可视化看板，沉淀菌株谱系、工艺参数窗与风味模型。

任职资格

• 学历/专业：微生物学/合成生物学/发酵工程/生物化学等硕士及以上，博士优先。

• 经验：8 年以上食品发酵或微生物工业背景，≥3 年菌种改良/合成生物学实操与团队管理；有酱油/高盐发酵或风味发酵经验加分。

• 技能/工具：熟悉 CRISPR/Cas、基因电转/原生质体法、代谢通路设计、启动子库构建、ALE；掌握 DoE、SPC、FMEA、MOC；会用 GC-MS/HPLC、qPCR/测序、多组学分析。

• 放大与落地：有从实验室到中试/量产的放大经验，能与工厂共同定义参数窗并稳定复制。

• 合规与知识产权：理解食品领域菌株合规（QPS/GRAS/新资源/标签要求），具备专利/论文/白皮书输出能力。

• 沟通与领导力：跨部门推进与对外合作能力强，结果导向；能用英文阅读文献与完成技术报告。